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麻布医院

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カロテノイド

植物の色素成分。リコペン、β-カロテン、α-カロテン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、フィトエン、フィトフルエンなど。カロテノイドは動物に食べられると皮膚、筋肉、脂肪組織などに蓄積する(卵黄の黄色、フラミンゴの羽の色、鮭の身の紅色などはカロテノイドの色)。プロビタミンA活性、抗酸化作用(一重項酸素消去)、免役の活性化、発がん抑制作用などがある。